Kranke Restaurantmitarbeiter führen zu vielen Ausbrüchen lebensmittelbedingter Krankheiten

Von Cara Murez HealthDay Reporterin

MITTWOCH, 31. Mai 2023 (HealthDay News) – Die Gewährung von Krankenurlaub für Restaurantmitarbeiter könnte dazu beitragen, die Ausbreitung lebensmittelbedingter Krankheiten zu verhindern, da kranke Mitarbeiter die Hauptursache für Ausbrüche in Restaurants sind, wie ein neuer Regierungsbericht zeigt.

Die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten haben am Dienstag Daten zu 800 Ausbrüchen lebensmittelbedingter Krankheiten in Restaurants zwischen 2017 und 2019 veröffentlicht.

Die Fälle wurden von 25 staatlichen und lokalen Gesundheitsämtern gemeldet. Dazu gehörten Ausbrüche von Noroviren in etwa 47 % der Fälle und Salmonellen in etwa 19 % der Fälle.

In etwa zwei Dritteln der Fälle konnten Forscher die Ursache von Ausbrüchen identifizieren. Davon entfielen 41 % auf Arbeitnehmer, die im Krankheitsfall mit Lebensmitteln umgingen. Allerdings boten nur 44 % der befragten Restaurants ihren Mitarbeitern Krankheitsurlaub an.

Auch in Restaurants und ihren Mitarbeitern gab es Kommunikationslücken, die zu Ausbrüchen beitrugen. Obwohl beispielsweise in einigen Restaurants schriftliche Richtlinien festgelegt sind, die das Personal dazu verpflichten, die Manager zu informieren, wenn sie krank sind, machten nur 23 % der Befragten konkrete Angaben zu den fünf Symptomen, die dazu führen sollten, dass ein Mitarbeiter zu Hause bleiben sollte. Diese Symptome waren Erbrechen, Durchfall, eine Wunde mit Eiter, Halsschmerzen mit Fieber und Gelbsucht.

Salmonellen verursachen etwa zwei bis drei Tage nach dem Kontakt Durchfall. Zu den Symptomen können Infektionen, Schüttelfrost, Übelkeit, Erbrechen und Bauchkrämpfe gehören. Noroviren verursachen auch zwei Tage nach der Infektion Erbrechen und Durchfall.

Etwa 16 % der Restaurants, in denen es zu Ausbrüchen kam, übermittelten vier wichtige Empfehlungen. Dazu gehörte die Regelung, dass erkrankte Mitarbeiter sich an ihren Vorgesetzten wenden sollten, dem Management eine Krankheit mit einem der fünf Risikosymptome melden sollten, es Arbeitnehmern nicht gestattet wurde, im Krankheitsfall zu arbeiten, und dass den Arbeitnehmern mitgeteilt wurde, bei welchen fünf Symptomen sie zu Hause bleiben sollten.

„Natürlich ist es eine gute Politik, offensichtlich kranke Mitarbeiter zu ermutigen, zu Hause zu bleiben. „Ob sie das tun oder nicht, kann angesichts der Möglichkeit, keinen Gehaltsscheck zu bekommen, ein Problem sein, insbesondere wenn sie noch nicht so krank sind“, sagt Bill Marler, ein Anwalt aus Seattle, der sich auf Fälle im Zusammenhang mit lebensmittelbedingten Krankheiten spezialisiert hat. erzählt CNN.

Marler fügte hinzu, dass die Empfehlung von Hepatitis-A-Impfungen für Restaurantmitarbeiter einige der schwersten Ausbrüche verhindern könnte.

Er erinnerte an einen Fall aus dem Jahr 2021 in Roanoke, Virginia, der zu einem Todesfall, zwei Lebertransplantationen und zwei der drei beteiligten Restaurants führte, die Insolvenz anmeldeten.

Selbst wenn Arbeitnehmer krankgeschrieben werden, wird das wahrscheinlich nicht alle Erkrankungen verhindern, bemerkte Marler, da Menschen oft ansteckend sind, bevor ihre Symptome auftreten.

„Sie kommen also zur Arbeit und wissen überhaupt nicht, dass sie krank sind, und sie übertragen Salmonellen oder Noroviren, oder sie stehen noch am Anfang ihrer Krankheit“ und sind daher nicht krank genug, um zu bleiben Zuhause, sagte Marler.

QUELLE: Wöchentlicher Bericht über Morbidität und Mortalität, 2. Juni 2023; CNN

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