Ist es Huhn? So schmeckt der erste Bissen von „zellkultiviertem“ Fleisch

Als ich Freunden und Familie erzählte, dass ich über das erste aus tierischen Zellen gezüchtete Hühnerfleisch berichtete, war ihr erster Kommentar „Eww.“ Ihr zweiter Kommentar war: „Wie schmeckt es?“

Die kurze Antwort (Sie haben diesen Satz wahrscheinlich schon in anderen Zusammenhängen gehört): Schmeckt wie Hühnchen.

Die längere Antwort, die die „Eww“-Antwort einschließt, ist differenzierter. Ja, es ist seltsam, daran zu denken, eine völlig neue Fleischsorte zu essen – Hühnchen, das nicht von einem Hühnchen stammt, Fleisch, das als „zellkultiviertes“ Hühnchen verkauft wird, nachdem das US-Landwirtschaftsministerium am Mittwoch grünes Licht für zwei Hühnchen gegeben hat Kalifornische Firmen, Upside Foods und Good Meat.

Es ist aber auch interessant (und aufregend!), die ersten Angebote einer neuen Ära in der Fleischproduktion zu testen, die darauf abzielt, den Schaden für Milliarden von Tieren, die zu Nahrungsmittelzwecken geschlachtet werden, zu beseitigen – und die Umweltauswirkungen der Beweidung und des Futteranbaus für diese Tiere drastisch zu reduzieren Tiere und der Umgang mit ihren tierischen Abfällen.

Sich dem „Fleisch-Paradoxon“ stellen

Ich bin ein lebenslanger Fleischesser. Ich bin auch ein Opfer des „Fleischparadoxons“, einem Begriff, den Wissenschaftler verwenden, um den psychologischen Konflikt zu beschreiben, der bei Menschen auftritt, die gerne Fleisch essen, aber nicht gerne über die Tiere nachdenken, die bei der Versorgung mit Fleisch gestorben sind.

Als jemand, der über Ausbrüche von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten und die Sicherheit von Schlachthöfen berichtet hat, bin ich mir sehr bewusst, dass das Hähnchen auf meinem Teller wahrscheinlich gelitten hat, um dorthin zu gelangen. Und diese Tatsache macht mich unruhig, wenn ich zu lange darüber nachdenke.

Daher war ich offen dafür, eine andere Fleischsorte auszuprobieren – und auch neugierig, ob es wie das Original schmecken würde.

Ich habe pflanzliche Optionen wie die Beyond Meat-Wurst und den Impossible Burger probiert und mochte sie, auch wenn ich sie nicht für einen perfekten Ersatz hielt. Ehrlich gesagt schmeckte die Beyond Meat-Wurst gut, aber etwas mehlig. Und der Impossible Burger war trocken, obwohl ich ihn vielleicht zu lange gekocht habe. In beiden Fällen gefiel mir der Geschmack der Produkte, mir war aber dennoch bewusst, dass ich eigentlich kein Schweine- oder Rindfleisch aß.

Was ist mit der Künstlichkeit des Ganzen? Es störte mich nicht, dass dieses neue Kulturfleisch aus Zellen hergestellt wird, die in großen Stahlbehältern epische Ausmaße annehmen, nur um dann zu bekannten Koteletts, Filets, geformt und geformt zu werden – „extrudiert“ ist das etwas unglückliche Verb, das mir in den Sinn kam und Nuggets, die auf dem Esstisch genau richtig aussehen würden.

Aber wie bei jedem Essen kommt es am Ende auf den Geschmack an. Und in diesem Fall zur größeren Frage dahinter: Handelt es sich bei diesem neuen Material tatsächlich um Schweinefleisch oder handelt es sich um einen Hochstapler?

ZEIT FÜR DEN ÜBERLEGENDEN MUNDTEST

Im Januar reiste ich zur Produktionsanlage von Upside Foods in Emeryville, Kalifornien. Dort briet Chefkoch Jess Weaver eine kultivierte Hähnchenbrust in einer Weißweinbuttersauce mit Tomaten, Kapern und Frühlingszwiebeln.

Der Duft war verlockend, genau wie bei jedem in Butter gekochten Filet. Und der Geschmack war leicht und zart mit einer zarten Textur, genau wie jede Hähnchenbrust, die ich zu Hause zubereiten würde – wenn ich nämlich ein am Culinary Institute of America ausgebildeter Koch wäre.

Letzte Woche besuchte ich das Werk in Alameda, Kalifornien, wo Good Meat mit der Produktion seiner Hühnerprodukte beginnen wird. Chefkoch Zach Tyndall hatte einen geräucherten Hühnersalat mit Mayonnaise, goldenen Rosinen und Walnüssen parat. Anschließend servierte er ein Hähnchenschenkelgericht – dunkleres Fleisch, serviert auf einem Bett aus Kartoffelpüree mit einer Pilz-Gemüse-Demi-Glace, goldenen Rüben und winzigen lila Blumenkohlröschen.

Der Geschmack war gehaltvoller als der einer Hähnchenbrust, eher wie das dunkle Fleisch einer Keule. Und die Textur war sowohl zart als auch zäh, wie ein gut gekochter Hähnchenschenkel sein sollte.

Das, sagt Tyndall, ist der springende Punkt.

„Es muss so lebensecht wie möglich sein, damit es Anklang findet“, sagte er.

Auch wenn „lebensecht“ ein interessantes Wort ist, denke ich, dass sich das aus meiner Sicht durchsetzen wird. Es gibt immer noch große Hürden – Experten sagen, wie man die Produktion steigern und die Kosten senken kann, und es bleibt die Frage offen, ob Hühnchen ohne Vogel tatsächlich Hühnchen ist – aber wenn man sich auf den authentischen Geschmack verlässt, werde ich es tun Lass dich damit zurück:

Bitte geben Sie das „Huhn“ weiter.

Die Gesundheits- und Wissenschaftsabteilung von Associated Press erhält Unterstützung von der Science and Educational Media Group des Howard Hughes Medical Institute. Für sämtliche Inhalte ist allein der AP verantwortlich. Folgen Sie dem Associated Press-Journalisten JoNel Aleccia auf Twitter unter http://twitter.com/JoNel_Aleccia

Copyright 2023 The Associated Press. Alle Rechte vorbehalten. Dieses Material darf nicht veröffentlicht, ausgestrahlt, umgeschrieben oder weitergegeben werden.