Fleisch aus tierischen Zellen? Hier erfahren Sie, was es ist und wie es hergestellt wird

Die US-Regierung erlaubt den Verkauf von Hühnern aus tierischen Zellen.

Für die Produktion dieser neuen Fleischsorte muss kein Vieh gezüchtet und getötet werden. Befürworter sagen, dass dies sowohl für die Tiere als auch für die Umwelt besser sei, da kein Land für die Beweidung oder den Futteranbau gerodet werden müsse.

Derzeit nutzen die USA über 1 Milliarde Hektar Land für die Landwirtschaft, also etwas mehr als die Hälfte der gesamten Fläche – der Großteil davon wird für die Viehweide genutzt.

Dabei handelt es sich um Fleisch, das aus den Zellen von Tieren in Stahltanks gezüchtet wird. Obwohl es in der Branche als kultiviertes Fleisch bekannt ist, wird es manchmal auch kultiviertes Fleisch, Fleisch aus Laboranbau oder zellbasiertes Fleisch genannt. Weltweit gibt es mehr als 150 Unternehmen, die versuchen, diese Lebensmittelprodukte zu entwickeln. Sie bearbeiten eine Vielzahl von Fleischsorten: Huhn, Rind, Schwein und Lamm.

Derzeit können Sie diese neuen Fleischsorten nicht im Supermarkt kaufen – sie werden zunächst in Restaurants eingeführt. Verbraucher können damit rechnen, dass kultiviertes Fleisch innerhalb der nächsten zwei bis fünf Jahre in einer wachsenden Zahl von Restaurants und kleinen Einzelhändlern und innerhalb von sieben bis zehn Jahren in den Supermarktregalen verkauft wird, sagte Sebastian Bohn, ein auf zellbasierte Lebensmittel spezialisierter Projektmanager für CRB. ein Unternehmen aus Missouri, das Anlagen für Pharma-, Biotech- und Lebensmittelunternehmen entwirft und baut.

Es beginnt mit Zellen, die aus einer befruchteten Eizelle, einer speziellen Bank gespeicherter Zellen oder Gewebe stammen können, das ursprünglich einem lebenden Tier entnommen wurde. Die Zellen werden mit einer Brühe aus Nährstoffen vermischt, die die Zellen zum Wachstum und zur Teilung benötigen. Zellen werden dazu angeregt, sich in Skelettmuskel-, Fett- und Bindegewebe umzuwandeln. Nach Tagen oder Wochen werden die Zellen aus den Tanks entnommen und zu Produkten wie Nuggets geformt.

Am einfachsten lassen sich auf diese Weise Produkte herstellen, die normalerweise aus Hackfleisch hergestellt werden, wie zum Beispiel Hamburger und Chicken Nuggets. Einige Unternehmen arbeiten an Produkten mit mehr Struktur, beispielsweise Hähnchenbrust und Steaks. Diese benötigen ein Gerüst oder eine Struktur, auf der die Zellen wachsen können. Diese kann pflanzlich sein oder aus tierischen Produkten wie Kollagen bestehen.

Experten sagen, dass es sich um echtes Fleisch handelt, das auf eine andere Art und Weise hergestellt wurde. Es ist nicht dasselbe wie pflanzliche Produkte wie Impossible-Burger, die keine tierischen Zellen enthalten. Einige Versionen von kultiviertem Fleisch – einschließlich der Hühnerprodukte von Good Meat – enthalten eine kleine Menge pflanzlicher Proteine. Beamte von Upside Foods sagen, dass ihr Fleisch dies nicht tut.

Solange dieses Fleisch nicht genauso viel kostet und genauso schmeckt wie herkömmliches Fleisch, „wird es eine Nische bleiben“, sagte Bruce Friedrich, Präsident des Good Food Institute. Außerdem finden manche Leute die Idee, dass Fleisch aus Zellen stammt, seltsam. Eine kürzlich von Associated Press und dem NORC Center for Public Affairs Research durchgeführte Umfrage ergab, dass die Hälfte der Erwachsenen in den USA angab, dass sie es wahrscheinlich nicht versuchen würden. Als diejenigen, die es wahrscheinlich nicht versuchen würden, nach dem Grund gefragt wurden, antwortete etwa die Hälfte, dass sie es nicht für sicher hielten. In einem Bericht der Weltgesundheitsorganisation über die Lebensmittelsicherheitsaspekte zellbasierter Lebensmittel wurden mehrere potenzielle Probleme festgestellt, wie z. B. mikrobielle Kontamination an verschiedenen Stellen im Prozess, biologische Rückstände und Nebenprodukte sowie Gerüste, gegen die manche Menschen allergisch sein könnten. Allerdings weisen Experten darauf hin, dass herkömmliches Fleisch auch Risiken birgt, etwa eine bakterielle Kontamination vor und während des Schlacht- und Verpackungsprozesses.

Der Datenjournalist Nicky Forster hat zu diesem Bericht beigetragen.

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